3 deliciosas formas de hacer betún
- Mimí Vilchis
- 22 feb 2017
- 3 Min. de lectura
Cuando pensamos en pastel, pensamos en el pan...de qué será, cuál es la consistencia que quiero lograr, pero dejamos del lado el complemento importante para que se haga un balance perfecto, el betún.
Es vital reconocer que hay mil y un formas de hacer betún, probablemente el primero que recordemos haber comido es el típico de la abuelita o la señora que hacía tus pasteles de cumpleaños, el que es a base de huevo.
Sin embargo, creo que actualmente una buena opción para hacer un frosting rápido y que sobreviva el cambiante clima de Monterrey, es el de mantequilla. Son pocos los cuidados que se tienen que seguir y fáciles los consejos para dominar un buen betún a base de mantequilla.
Hoy, te traigo tres de mis recetas favoritas para hacer el tan aclamado frosting de chocolate, el de vainilla y de limón con mantequilla. Pero antes, tienes que tomar en cuenta que el azúcar glas que utilices debe ir cernida, o es decir, pasarla por el colador antes de incorporarla.
También debes poner mucha atención a lo siguiente, aunque hay recetas en donde agregas mucha leche para que el betún sea más suave, en este caso en específico el exceso de esta podría crear una consistencia líquida o lo que se conoce como runny frosting.
Para evitarlo, agrega la porción la indicada de leche o si es al gusto asegúrate que no sea mucha, en todo caso puedes corregirlo y espesar el betún agregando un poco más de azúcar glas. Igualmente es esencial que tomes en consideración que si está más caliente el clima necesitarás espesarlo o si está frío, añadir un poco de leche así como el azúcar.
1. Betún de mantequilla de chocolate
RECETA:
Tamaño de porción: 2 tazas aproximadamente
Ingredientes:
2 barras de 90g de mantequilla suavizada (yo utilizo Gloria gourmet, la compro en HEB)
1 1/2 tazas de azúcar glas, cernida (yo utilizo la de HEB)
1/2 tazas de Cocoa Hershey’s (yo utilizo esta porque tiene un sabor más prominente del chocolate pero no acaparador y le da un mejor tono de café, pero se puede usar cualquiera)
2 cucharaditas de leche
1 cucharadita de vainilla
Preparación:
Batir la mantequilla. Añadir el azúcar glas alternando con la leche, agregar la cocoa. Batir hasta lograr la consistencia deseada. Añadir la vainilla.
2. Betún de mantequilla de vainilla
RECETA:
Tamaño de porción: 1 1/2 taza aproximadamente
Ingredientes:
2 barras de 90g de mantequilla suavizada (yo utilizo Gloria gourmet, la compro en HEB)
1 1/2 tazas de azúcar glas, cernida (yo utilizo la de HEB)
2 cucharaditas de leche
1 cucharadita de vainilla
Preparación:
Batir la mantequilla. Añadir el azúcar glas alternando con la leche. Batir hasta lograr la consistencia deseada, o hasta que se vuelva más blanco. Añadir la vainilla.
3. Betún de mantequilla de limón
RECETA:
Tamaño de porción: 1 1/2 taza aproximadamente
Ingredientes:
2 barras de 90g de mantequilla suavizada (yo utilizo Gloria gourmet, la compro en HEB)
1 1/2 tazas de azúcar glas, cernida (yo utilizo la de HEB)
2 cucharaditas de leche
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de jugo de limón
Preparación:
Batir la mantequilla. Añadir el azúcar glas alternando con la leche y el jugo de limón. Batir hasta lograr la consistencia deseada, o hasta que se vuelva más blanco. Añadir la vainilla.
Esta es la receta que me ha acompañado fielmente y que se ha adaptado a muchas presentaciones que los clientes piden, que si es con mantequilla de maní, cajeta, nutella, entre otros, pero a final de cuentas es lo suficientemente moldeable para cualquier diseño, para fondant, o para combinarse con crema para batir, o manteca vegetal (el betún de las fiestas que es más duro).
¿Cuál es tu favorito o cuál es el tipo de betún que tú has intentado?
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